ZAYTUNO à Gonesse : quand l'Italie rencontre la Tunisie

Et si l'Italie et la Tunisie se retrouvaient autour d'une même table ? Avec ZAYTUNO, plus besoin de choisir entre les arancini italiens et les bricks tunisiennes. Les deux spécialités se côtoient, se réinventent et donnent naissance à une street food méditerranéenne aussi originale que gourmande. Direction Gonesse, dans le Val-d'Oise, où un passionné de cuisine vient de lancer une marque qui entend bien faire voyager vos papilles. Et chez Heustach, vous le savez, les voyages culinaires, on adore ! Surtout lorsqu'ils commencent à deux pas de chez soi.

ZAYTUNO, deux cultures et une seule envie : vous régaler

Derrière le nom ZAYTUNO se cache un joli symbole. Inspiré de l'olive, ce fruit emblématique du bassin méditerranéen, il évoque le lien naturel entre deux pays où la cuisine occupe une place essentielle : l'Italie et la Tunisie. Deux traditions gastronomiques riches, généreuses et conviviales, que le fondateur de ZAYTUNO a choisi de réunir dans un même concept.

Lancée en novembre 2026 à Gonesse, cette jeune marque de street food artisanale propose une rencontre entre les recettes traditionnelles et la créativité culinaire. Ici, pas question de multiplier les références à l'infini pour satisfaire tout le monde. Le choix s'est porté sur une carte volontairement courte, composée de spécialités travaillées avec soin et revisitées avec une petite touche personnelle.

L'ambition est simple : faire découvrir une autre façon de manger sur le pouce, sans renoncer au goût, à la qualité des ingrédients ni au plaisir de partager. Car la restauration rapide n'est pas condamnée à servir toujours les mêmes recettes. Et entre nous, un peu de nouveauté dans nos pauses déjeuner ne fait jamais de mal !

Des arancini et des bricks qui ne manquent pas de caractère

Chez ZAYTUNO, les vedettes de la carte ont chacune leur personnalité. D'un côté, les arancini italiens, ces délicieuses boules de riz croustillantes, originaires de Sicile. De l'autre, les bricks tunisiennes, réputées pour leur fine enveloppe dorée et leur garniture généreuse.

Mais le fondateur ne s'est pas contenté de reproduire les grands classiques. Il a imaginé des associations originales, parfois surprenantes, qui donnent à ses créations une identité bien à elles. Trois spécialités se distinguent particulièrement :

• L'Anatra Reale, un arancini croustillant garni de canard confit, pour une rencontre entre gourmandise italienne et saveurs généreuses.
• La Black Angus Royale, une brick tunisienne revisitée autour du bœuf Black Angus. Un mariage qui devrait intriguer les amateurs de viande.
• Le Bella Truffo, un arancini aux brisures de truffe noire, pour apporter une petite touche raffinée à la street food.

Et ce n'est pas tout ! La carte comprend également un arancini à la scamorza fumée, ce fromage italien au goût caractéristique, ainsi qu'une brick au poulpe baptisée Poulpe Mediterranea. Autant dire que les recettes ne manquent pas d'imagination.

Arancini et bricks se commandent en formules de 3, 6 ou 9 pièces, à composer librement en mélangeant les deux pays : de quoi goûter seul ou partager à plusieurs. Les deux plus grandes formules incluent une citronnade maison, et pour terminer sur une note sucrée, ZAYTUNO propose un tiramisu maison et des crêpes mille trous nappées de miel, spécialité bien connue de la cuisine maghrébine. Finalement, le plus difficile ne sera peut-être pas de choisir entre l'Italie et la Tunisie, mais de décider par quelle spécialité commencer !

Derrière ZAYTUNO, un cuisinier qui a décidé de suivre sa passion

Si ZAYTUNO vient seulement de voir le jour, son fondateur, lui, ne découvre pas la cuisine. Titulaire d'un CAP Cuisine obtenu en 2010, il cultive depuis de nombreuses années un véritable intérêt pour la gastronomie, le travail des produits et la création de recettes.

Au fil de son parcours, une idée a progressivement fait son chemin : pourquoi ne pas créer une marque qui lui ressemble, en réunissant deux univers culinaires qui lui tiennent particulièrement à cœur ? C'est ainsi qu'est né ZAYTUNO. Plus qu'une simple activité de restauration, le projet représente pour lui l'occasion de construire quelque chose de personnel, d'exprimer sa créativité et de prendre son indépendance.

Aujourd'hui, l'aventure repose sur une structure volontairement à taille humaine. Le fondateur s'implique personnellement dans la conception des recettes, la sélection des ingrédients, la préparation des spécialités et le suivi des commandes. Une organisation qui lui permet de garder la maîtrise de ses créations et de développer progressivement son savoir-faire.

Derrière chaque arancini ou chaque brick, il y a donc bien plus qu'une recette : il y a une histoire, du travail et l'envie de transmettre une passion.

Créer son commerce, une recette qui demande aussi de la persévérance

Si la passion est indispensable pour se lancer, elle ne suffit malheureusement pas à payer les factures. Et notre jeune entrepreneur l'a bien compris ! Comme beaucoup de créateurs de petites entreprises, le fondateur de ZAYTUNO a dû composer avec des moyens financiers limités. Développer les recettes, choisir les équipements, construire une identité de marque, organiser la production, respecter les normes d'hygiène et trouver un modèle économique viable : autant d'étapes nécessaires avant même de pouvoir préparer les premières commandes.

L'un des défis les plus importants consiste à concilier qualité des produits, maîtrise des coûts et prix accessibles. Une équation particulièrement délicate dans la restauration, où chaque ingrédient et chaque minute de préparation comptent.

Pour relever ces défis, le fondateur avance avec méthode. Plutôt que de chercher à grandir trop rapidement, il préfère démarrer avec une carte maîtrisée, contrôler ses charges et construire progressivement une clientèle fidèle. Et lorsqu'on lui demande ce qu'il conseillerait à ceux qui rêvent de créer leur propre commerce, sa réponse résume bien sa philosophie :

La passion donne l'énergie de commencer, mais la rigueur, la patience et la gestion permettent de durer.

Le fondateur de ZAYTUNO

Voilà un conseil qui mérite d'être affiché dans quelques cuisines, et probablement aussi dans quelques bureaux !

De l'artisanat, de la créativité et beaucoup de Méditerranée

Ce qui distingue ZAYTUNO, ce n'est pas uniquement l'association de recettes italiennes et tunisiennes. C'est aussi la volonté de bâtir une marque autour de valeurs fortes : l'authenticité, la créativité, l'exigence et la proximité avec les clients.

Le fondateur accorde une attention particulière à la sélection des ingrédients et à la préparation de ses produits. Son objectif est de proposer des spécialités artisanales régulières en qualité, tout en continuant à explorer de nouvelles associations de saveurs.

L'identité de ZAYTUNO repose également sur un univers visuel inspiré des rues méditerranéennes, avec une ambiance souhaitée à la fois chaleureuse, moderne et conviviale. Une façon de prolonger l'expérience au-delà de l'assiette, sans oublier l'essentiel : le plaisir de bien manger.

Avec cette approche, ZAYTUNO souhaite séduire aussi bien les salariés en quête d'une pause déjeuner originale que les familles, les étudiants et les amateurs de découvertes culinaires de Gonesse et des communes voisines.

Et parce qu'une jeune marque se construit aussi grâce à ceux qui la découvrent, le fondateur entend accorder une grande importance aux premiers retours de ses clients. De quoi faire évoluer les recettes tout en préservant l'identité italo-tunisienne qui fait l'originalité du concept.

De Gonesse à toute la France ? ZAYTUNO voit déjà plus loin

Pour le moment, la priorité reste de réussir le lancement à Gonesse, de faire connaître les spécialités de ZAYTUNO et de fidéliser les premiers clients. Mais derrière cette démarche prudente se cache une ambition qui dépasse largement les frontières du Val-d'Oise.

Le fondateur aimerait, à terme, développer sa marque dans d'autres villes et pourquoi pas créer un véritable réseau de franchises en France.

Un beau projet, qui suppose de construire des bases solides : des recettes reproductibles, une identité visuelle cohérente, un savoir-faire transmissible et, bien entendu, un modèle économique qui fonctionne.

Il ne s'agit pas de brûler les étapes, mais de faire grandir ZAYTUNO sans perdre ce qui lui donne aujourd'hui son caractère : une cuisine artisanale, créative et profondément méditerranéenne. Après tout, les plus grandes aventures commencent parfois avec une simple idée. Ou, dans ce cas précis, avec une boule de riz et une feuille de brick !

ZAYTUNO et Heustach : une collaboration qui démarre avec gourmandise

Pour accompagner son lancement, ZAYTUNO a choisi de rejoindre Heustach, avec l'espoir de développer sa visibilité et de faciliter les commandes de ses futurs clients.

Le fonctionnement est un peu particulier, et il vaut le détour : ZAYTUNO cuisine par campagnes de précommandes hebdomadaires. Vous réservez et réglez votre commande en ligne, puis vous la récupérez, au 45 rue de Paris à Gonesse (95500), aux dates et horaires annoncés pour chaque campagne. Une campagne est lancée dès qu'elle réunit au moins 40 commandes ; si le seuil n'est pas atteint, elle est annulée et chaque commande est intégralement remboursée. Autrement dit, votre commande compte double : elle vous régale, et elle aide une jeune marque à démarrer sa production. Pour découvrir les formules et la prochaine date de retrait, rendez-vous sur la boutique ZAYTUNO sur Heustach.

Pour le fondateur, ce système de précommande représente une occasion de faire connaître ses créations, de toucher les habitants des environs et de construire une relation durable avec sa clientèle. Il lui permet aussi de cuisiner la juste quantité, sans gaspiller.

De notre côté, chez Heustach, on apprécie particulièrement de pouvoir accompagner une jeune entreprise dès ses premiers pas. Notre objectif est justement de donner aux commerçants indépendants des outils simples pour vendre en ligne, sans multiplier les frais fixes.

Alors, si vous habitez Gonesse ou ses environs et que vous souhaitez découvrir une street food qui sort des sentiers battus, ZAYTUNO mérite certainement votre curiosité. Arancini au canard ou brick au Black Angus ? On vous laisse choisir votre camp. Chez Heustach, on serait plutôt tentés de goûter les deux ! 😉