Dorée Mie : du graphisme au pain au levain à Vaux-le-Pénil

Passer du graphisme au pain au levain, c'est changer de matière première autant que de quotidien. À Vaux-le-Pénil, en Seine-et-Marne, Agnès, la fondatrice de Dorée Mie, a choisi de mettre les mains dans la pâte pour construire un métier en accord avec ses convictions. Ouvert le 1er octobre 2026, son petit fournil propose des pains au levain à base de farines bio et locales, ainsi que des brioches végétales. Derrière cette ouverture toute récente, il y a plusieurs années d'apprentissage et une idée bien précise de ce que peut apporter un commerce de proximité.

Du graphisme au fournil, une reconversion qui prend forme

Après de nombreuses années comme graphiste, la future boulangère éprouve le besoin de changer de voie. Le travail derrière un bureau et le climat des start-ups ne lui correspondent plus. Elle cherche un métier manuel, concret, dans lequel elle puisse retrouver du sens et décider de sa manière de travailler. Le pain devient progressivement le centre de ce nouveau projet.

Elle commence chez elle, en s'entraînant à faire son pain, puis effectue des stages dans de petits fournils spécialisés dans le levain. Elle passe ensuite son CAP en un an, en alternance dans une boulangerie Ange. Une étape qui lui permet d'apprendre différentes techniques de fabrication, de gérer les périodes de rush et de se professionnaliser.

La suite du parcours l'emmène en Irlande, où elle travaille comme pâtissière et découvre la préparation des crèmes, la viennoiserie et d'autres techniques. L'expérience enrichit son savoir-faire, mais confirme aussi sa préférence : son domaine, c'est le pain. De retour en Seine-et-Marne, elle devient paysanne boulangère à la ferme de Retal. Elle y découvre toute la chaîne, de la graine à la farine, puis à la panification. Aujourd'hui, elle continue d'acheter sa farine à cette ferme, un lien qui prolonge cet apprentissage jusque dans son propre fournil.

Des farines locales, du levain et des convictions

Chez Dorée Mie, le choix des matières premières fait partie du projet. La fondatrice travaille avec des farines bio et locales, moulues sur meule de pierre, et souhaite donner de la visibilité aux petites exploitations dont elle partage les engagements. Son ambition est de proposer une alimentation de qualité, avec une attention portée aux enjeux écologiques et sociaux.

Les pains sont fabriqués exclusivement au levain. Elle apprécie les arômes qu'il développe et la conservation qu'il apporte à ses pains. Pour les brioches, la recette associe levain et un peu de levure afin d'obtenir une texture plus aérée. Elle a également choisi de les préparer sans ingrédients d'origine animale, par conviction et pour proposer une alternative aux brioches classiques.

Décroissance, vivre ensemble et manger bien !

Agnès

Ces quelques mots résument les valeurs qui l'animent au quotidien. Elles se retrouvent dans un fournil qu'elle décrit comme cosy, convivial, engagé et alternatif, et dans son souhait de rendre ses pains accessibles à des personnes disposant de faibles revenus.

Les graines n'arrivent pas toujours jusqu'à la maison

La gamme fait une belle place à la diversité des farines : pain au grand épeautre, pain au seigle, pain aux graines de tournesol et de courge, pain au petit épeautre complet et pain complet à la farine de blé T150. Du côté des douceurs, vous trouverez une brioche végétale à la fleur d'oranger et une brioche roulée à la cannelle.

Trois produits se distinguent déjà parmi les préférés des clients : le pain aux graines, le roulé à la cannelle et le pain au seigle. Et le premier a donné naissance à une petite habitude que la boulangère raconte avec amusement : les clients grignotent ses graines avant même d'être rentrés chez eux. Le quignon de baguette a trouvé de la concurrence sur le trajet du retour.

Les roulés à la cannelle ont eux aussi leurs adeptes. Selon la fondatrice, certains clients ne peuvent déjà plus s'en passer. Les premiers retours sont positifs et le bouche-à-oreille commence à faire son travail, auprès d'une clientèle sensible à la qualité de son alimentation et aux enjeux environnementaux.

La commande comme ingrédient de l'organisation

Pour limiter les pertes, Dorée Mie fonctionne principalement sur commande. Cette façon de travailler correspond à ses engagements tout en l'aidant à organiser sa production. Pour faire connaître le fournil, la fondatrice s'appuie notamment sur des associations engagées, des associations de maraîchage et des boutiques militantes. Elle développe également sa présence sur les réseaux sociaux.

Elle gère pour l'instant le commerce seule. Fabrication, commandes, organisation et travaux : l'accumulation des responsabilités représente l'un des grands défis du lancement. Le fournil ouvre actuellement deux jours par semaine, en fin de journée, pour lui permettre de consacrer le matin et le début d'après-midi à la préparation.

C'est dans ce contexte qu'elle a choisi Heustach. Elle en attend une gestion des commandes plus simple et une présentation de ses produits à un coût adapté à son activité naissante.

J'espère qu'Heustach facilitera la gestion de mes commandes et m'allègera en termes de logistique.

La fondatrice de Dorée Mie

La plateforme doit ainsi l'aider à consacrer davantage de temps au cœur de son métier. À ce stade, il s'agit bien de son attente pour les prochains mois : le fournil vient tout juste d'ouvrir.

Du pain suspendu et un avenir à plusieurs

Parmi ses projets, la fondatrice souhaite mettre en place un système de pain suspendu, inspiré du café suspendu. Le principe serait de permettre aux clients qui le souhaitent de financer une partie ou la totalité d'un pain pour une autre personne. Une contribution de un ou deux euros, ou le prix d'un pain entier, pourrait ainsi aider un client aux revenus modestes à repartir avec du pain gratuitement ou à moindre coût.

Ce dispositif n'est pas encore en place : elle espère pouvoir le développer dans les prochains mois. À plus long terme, elle aimerait aussi s'associer avec d'autres personnes pour partager la charge de travail et ouvrir davantage de jours dans la semaine. Le projet est personnel dans ses convictions, mais son avenir pourrait bien s'écrire à plusieurs.

Son conseil à celles et ceux qui veulent se lancer prolonge cette idée : bien s'entourer. Commerçants déjà installés, amis, famille et connaissances peuvent apporter des conseils, une aide concrète ou des opportunités précieuses. Comme elle le rappelle :

On ne fait jamais rien complètement seul, c'est l'union qui fait la force et la réussite.

Agnès

À la rencontre de Dorée Mie

Si vous êtes à Vaux-le-Pénil ou dans les environs, Dorée Mie vous invite à découvrir une gamme de pains au levain et de brioches végétales portée par une démarche locale et engagée. Le fournil se situe au 13 rue Notre-Dame à Melun. Pour découvrir les produits disponibles et passer votre commande directement en ligne, rendez-vous sur la boutique Dorée Mie sur Heustach.

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