Les crêpes ou quand la Bretagne s'invite à la table bourguignonne

• 🍚 250g de farine de blé
• ⬯ 2 œufs
• 🥛 50cl de lait entier
• 🧂 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel et faites un puits au centre.
2. Cassez les œufs entiers dans celui-ci, puis incorporez-les petit à petit en ramenant la farine progressivement vers le centre.
3. Ajoutez le lait par petites quantités tout en continuant à mélanger pour éviter les grumeaux.
4. Laissez reposer la pâte pendant au moins une demi-heure à température ambiante avant de la cuire. Ce délai est indispensable pour que le gluten de la farine se combine avec la phase liquide et vous offre la texture appropriée.

Heustach vous livre quelques astuces ci-dessous pour vous faciliter la vie :

• Pour des crêpes encore plus légères, diluez le lait avec de la bière en proportions égales.
• Pour rendre la pâte moins épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
• Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine avant de l'incorporer ou utilisez un mixeur plongeant pour bien mélanger la pâte.
• Pour les intolérants au lactose : remplacez le lait par de l'eau ou de la bière.
• Pour aromatiser votre pâte : ajoutez une cuillerée à soupe de rhum ou de Grand marnier ou encore de la fleur d'oranger.

La cuisson de votre pâte à crêpes

1. Mettez votre poêle à crêpes à chauffer à feu moyen ou réglez le thermostat de votre crêpière, graissez sa surface avec un peu de beurre ou d'huile.
2. Versez-y une petite louche de pâte. Si vous vous servez d'une poêle, inclinez-la pour obtenir une répartition homogène jusqu'aux bords. Avec une crêpière électrique, réalisez un mouvement circulaire rapide avec le rozell.
3. Faites cuire la pâte jusqu'à ce que son pourtour se détache et qu'elle commence à dorer, ce qui demande environ deux minutes.
4. Retournez la crêpe et faites cuire l'autre côté pendant environ une minute.
5. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
6. Empilez chacune de ces dernières sur une assiette et couvrez-les pour les garder au chaud.

• 🍚 250g de farine de blé
• 🥥 50g de noix de coco râpée
• ⬯ 2 œufs
• 🥛 50cl de lait de coco
• 🧴 de l'huile de coco (pour remplacer le beurre lors de la cuisson)

1. Dans un saladier, commencez par mélanger les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine de blé, la noix de coco râpée, le sucre et la pincée de sel.
2. Utilisez des spatules (ou directement vos mains) pour ramener les produits au fond de votre récipient vers le haut. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Dans un bol assez grand, cassez les œufs et battez-les.
4. Versez ensuite le lait de coco et l'eau dessus tout en continuant de mélanger.
5. Ajoutez délicatement ce mélange liquide aux ingrédients secs en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte 30 à 60 minutes. Celle-ci se cuit de la même façon que la recette de base. (voir plus haut) 

Pour chaque crêpe :

• 🍨 une ou deux boules de glace à la noix de coco
• 🥥 une cuillère à café de noix de coco râpée
• 🍫 de la sauce au chocolat blanc
• 🍦 de la crème chantilly à volonté

1. Prenez une crêpe chaude et placez une ou deux boules de glace au milieu.
2. Pliez la crêpe en quatre en ramenant ses bords vers le centre avec la spatule, pour envelopper la glace.
3. Distribuez généreusement la crème chantilly pour un maximum de blancheur.
4. Nappez avec la sauce au chocolat blanc et saupoudrez de noix de coco râpée.
5. Dégustez sans attendre devant un bon film avec... Cate Blanchett, cela va de soi !

Pour la garniture :

• 🍇 250 g de cassis frais ou surgelés
• 🍚 100 g de sucre
• 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 🥄1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 💧 2 cuillères à soupe d'eau
• 🍦 de la crème chantilly 

1. Dans une casserole, mettez le cassis, le sucre et le jus de citron.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits commencent à libérer leur jus.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, formez une pâte lisse avec l'eau et la maïzena.
4. Versez celle-ci dans la casserole et mélangez continuellement jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
5. Prenez une crêpe chaude et étalez la garniture au cassis que vous venez de préparer sur le milieu, à l'aide d'une cuillère à soupe.
6. Ramenez les bords droit et gauche vers le centre de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement, renouvelez l'opération avec les deux autres bords de manière à obtenir un rectangle.
7. Décorez avec deux boules de crème chantilly sur les extrémités de chaque crêpe ainsi pliée et bon appétit !