Commission Uber Eats : ce qu'un pourcentage fait à votre marge
Il y a un moment, dans la vie d'un restaurant, où le relevé mensuel de la plateforme devient une lecture désagréable. Pas parce que les commandes manquent, au contraire : elles sont là, elles arrivent, le service tourne. Mais entre ce que le client a payé et ce qui atterrit sur votre compte, il manque une part que vous n'avez pas décidée, et qui grandit exactement au rythme de vos bonnes semaines.
Cette part porte un nom, et c'est celui que tous les restaurateurs cherchent une fois le relevé sous les yeux : la commission d'Uber Eats. Avant de comparer quoi que ce soit, il faut poser deux choses au clair : ce qu'un pourcentage fait réellement à votre marge, et ce qu'un service sans commission ne remplacera pas. La seconde est rarement dite, et c'est pourtant elle qui décide.
Ce qu'un pourcentage fait à votre marge
Un pourcentage a une propriété qu'on oublie quand on signe : il ne coûte pas un montant, il coûte une proportion. Tant que vous faites peu de commandes, la ligne reste discrète et l'arbitrage semble évident. Le mois où le service décolle, elle décolle avec, et vous découvrez que vous avez indexé une charge sur votre propre réussite.
C'est l'inverse de ce que fait un coût fixe. Une commande à 12 € et une commande à 80 € demandent le même travail de prise de commande, la même notification, la même minute de préparation logistique. Rien ne justifie qu'elles ne coûtent pas la même chose, sinon le fait que la seconde est plus rentable pour vous, donc plus intéressante à taxer.
Il y a un second effet, plus discret. Un pourcentage vous pousse à gonfler vos prix en ligne pour absorber la ponction, ce qui rend votre carte plus chère que votre ardoise et apprend à vos clients que commander vous coûte cher. Vous financez alors une hausse de prix qui ne vous rapporte rien et qui abîme ce que vos habitués pensent de vous. Cet écart-là, vos clients le voient : c'est même l'une des premières choses qu'ils remarquent, comme le raconte l'article écrit de leur point de vue.
Le point qu'on escamote : ce n'est pas le même service
Voilà l'honnêteté qu'un article de ce genre doit à son lecteur. Uber Eats livre. Le click and collect pour un restaurant ne livre pas. Comparer les deux comme s'il s'agissait d'options interchangeables serait malhonnête, et surtout ça vous ferait prendre une décision sur une base fausse.
Ce que vous perdez en partant de la livraison est réel : la clientèle qui ne se déplacera pas, les soirs de pluie, la commande du dimanche depuis le canapé. Ce que vous perdez aussi, c'est la vitrine de la plateforme, cette exposition à des gens qui ne vous cherchaient pas. Un service de commande à emporter ne fabrique pas de notoriété tout seul ; il sert ceux qui vous connaissent déjà, ou qui vous découvrent par ailleurs.
La bonne question n'est donc pas « lequel des deux ». C'est : quelle part de mes commandes est déjà à emporter, ou pourrait l'être sans que le client s'en plaigne. Chez beaucoup de restaurants, cette part est plus grosse qu'on ne croit, parce qu'une partie des clients qui se font livrer habitent à trois rues.
Calculer votre commission Uber Eats réelle, avec vos chiffres et pas les miens
Vous trouverez partout des comparaisons chiffrées qui vous annoncent le taux que prélèverait telle plateforme. Nous n'en donnerons aucun, pour une raison simple : ces taux dépendent du contrat, ils ne sont pas publiés, et un article qui invente un chiffre pour rendre son tableau plus spectaculaire vous rend un mauvais service. Vous avez de toute façon le seul chiffre qui compte, et il est sur votre relevé.
La méthode tient en trois lignes. Prenez un mois. Relevez le montant total prélevé par la plateforme, puis le nombre de commandes. Divisez le premier par le second : vous obtenez ce que vous coûte réellement une commande, tout compris, ce que le pourcentage affiché ne vous dit jamais directement.
Comparez ensuite ce montant à un coût fixe. Chez Heustach, c'est 0,25 € HT par commande payée en ligne, sans abonnement, sans engagement et sans frais d'inscription, et rien du tout quand le client règle au comptoir en venant chercher sa commande. Pour une association, c'est 0,05 € HT. Le comparatif détaille comment les différents modèles se comportent selon le volume, avec des hypothèses annoncées comme telles.
Ce que vous reprenez au passage
Sortir une partie de vos commandes de la logique du pourcentage ne change pas qu'une ligne comptable. Vous reprenez la main sur vos prix, puisqu'il n'y a plus de ponction à absorber, et vous pouvez afficher en ligne exactement ce que vous affichez en salle. Vous reprenez aussi vos créneaux : vous ouvrez ce que la cuisine peut absorber, vous fermez quand le coup de feu arrive, et personne ne vous envoie une commande à l'instant où vous ne pouvez plus la tenir.
Vous récupérez surtout quelque chose qu'aucun tableau ne chiffre : la relation. Le client pousse votre porte, sent ce qui sort du four, voit l'ardoise du jour et repart parfois avec autre chose que ce qu'il avait commandé. C'est votre commerce qui travaille, pas une application qui vous loue une place dans sa liste.
Rien n'oblige d'ailleurs à choisir un camp le premier jour. Beaucoup de restaurants gardent la livraison pour ce qu'elle fait bien, la zone lointaine et les soirs difficiles, et basculent vers un service à emporter les commandes de proximité, celles qui coûtaient le plus cher en proportion pour le trajet le plus court.
Trois questions que les restaurateurs nous posent
Peut-on garder Uber Eats et proposer le click and collect en parallèle ?
Oui. Heustach n'impose aucune exclusivité, et c'est souvent la façon la plus raisonnable de commencer : vous laissez la livraison faire ce qu'elle fait bien, et vous ouvrez la commande à emporter pour les clients de proximité. Vous comparez ensuite les deux relevés au bout de deux mois, avec vos vrais chiffres plutôt qu'avec une projection.
Sans commission, où se cache le coût ?
C'est la bonne question à poser à n'importe quelle offre, y compris la nôtre. Un service annoncé sans commission peut porter un abonnement mensuel, des frais de mise en service ou un engagement de durée. Chez Heustach il n'y a aucun des trois : 0,25 € HT par commande payée en ligne, et zéro si le client paie au comptoir. Les frais du prestataire de paiement s'ajoutent quand le règlement se fait en ligne, refacturés sans marge, et la page tarif les détaille ligne par ligne.
Vais-je perdre les clients qui commandaient par la plateforme ?
Une partie ne se déplacera pas, et il faut le savoir avant de décider. Mais ceux qui habitent le quartier viennent volontiers chercher leur commande quand elle est prête à l'heure dite, sans file d'attente. Le meilleur moyen de le mesurer sans rien risquer est de proposer les deux pendant quelques semaines et de regarder ce que les clients choisissent.
Par où tester sans rien engager
L'inscription est gratuite et ne vous engage à rien, ce qui est la seule façon honnête de vous laisser juger sur pièces. Vous créez votre page, vous y posez la carte que vous voulez rendre disponible à emporter, vous ouvrez deux ou trois créneaux aux heures qui vous arrangent, et vous regardez ce qui se passe la première semaine. Si personne ne commande, vous n'aurez rien payé.
Si vous préférez d'abord voir à quoi ressemble le service pour votre établissement plutôt que dans l'abstrait, une pizzeria, un kebab et un food truck n'ayant ni les mêmes créneaux ni les mêmes contraintes de préparation, tout part de la page restaurant.
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